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      殺菌鍋的操作及相關工藝

        殺菌鍋適用于食品加工工藝殺菌工序,在大多的食品企業殺菌的很關鍵的一步。殺菌鍋是為延長食品的保存期,需對食品進行高溫短時間殺菌或滅菌,既殺滅食品中可能的致病菌,又保持食品的重要營養成份及食品的色香味不受損害。食品行業普遍所用的殺菌設備最多的是GT7C型臥式殺菌鍋。也屬于是通用設備的基礎之上。
        殺菌鍋結構由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈,密封可靠,使用壽命長。具有受熱面積大,熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。殺菌鍋主要用于食品、乳品行業,醫藥等各個領域!

      殺菌鍋分類及選擇原則:
      從控制方式上分有四種:
      1、手動控制型:
      所有閥門和水泵均由手動控制,包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。
      2、電氣半自動控制型:
      壓力由電接點壓力表控制,溫度由傳感器(pt100)和進口溫控儀控制(精度為±1℃),降溫過程由人工操作。
      3、電腦半自動控制型:
      采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理,可以儲存殺菌工藝,控制精度高,溫控可達±0.3℃。
      4、電腦全自動控制型:
      全部過程都有PLC和觸摸屏控制,可以儲存殺菌工藝,操作工只需按啟動按鈕即可,殺菌完畢后自動報警,溫控精度可達±0.1℃。
      從殺菌方式上分有三種:
      1、熱水循環式殺菌:
      殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡,這種方式熱分布比較均勻。
      2、蒸汽式殺菌:
      食品裝到鍋里后不是先加水,而是直接進蒸汽升溫,由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點,所以這種方式熱分布不是最均勻。
      3、淋水式殺菌:
      這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上,殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,所以不但溫度均勻無死角,而且升溫和冷卻速度迅速,能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌,特別適合軟包裝食品的殺菌。

      從罐體結構上分有三種:
      1、單罐殺菌鍋
      2、雙層殺菌鍋
      3、雙鍋并聯式殺菌鍋
      4、立式殺菌鍋
      5、電汽兩用殺菌鍋
      6、旋轉式殺菌鍋

      從鍋體材質上分有三種:
      1、全不銹鋼
      2、半鋼
      3、碳鋼
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