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      殺菌設備優劣影響食品品質

        殺菌是食品加工中保障食品安全的一道重要工序,殺菌技術的好壞直接影響食品品質。消毒滅菌設備作為專用設備的重要分支,主要受國民經濟增長速度及固定資產投資規模的影響,存在一定的的行業周期。消毒滅菌設備可廣泛運用于制藥企業、食品企業、醫療機構、實驗室等領域,行業沒有明顯的地域性和季節性特征。
          食品殺菌是食品工業過程中的主要工程之一。殺菌機是食品包裝行業里舉足輕重的設備,殺菌機對產品、包裝容器包裝材料、包裝輔助物以及包裝件等上的微生物時行殺滅,使其降低到允許范圍內。它保護食品,使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中,防止生物的、化學的、物理的外來因素的損害。
          諸城鼎力機械有限公司技術人員認為,采用動態空氣消毒技術和設備,進行全程衛生控制,可有效提高速凍食品的衛生質量、促進速凍食品的出口。目前,比較常用的空氣殺菌主要有紫外線、臭氧、NICOLER殺菌技術、化學熏蒸等幾種。但紫外線殺菌方法存在的弊病較多,尤其是在速凍食品車間:有照射死角不說,而且當濕度較大時,會影響其殺菌效果,不但照射后不能殺菌,高濕度環境反而會誘使細菌復活。而采用化學藥物熏蒸,對微生物有較強的殺滅作用,且應用成本低廉;但由于化學藥物具有強烈的氣化作用,且刺激性很強,所以,只能在靜態(無人)的情況下使用。
          生產和包裝車間內的空氣中含有很多的細菌等微生物,這些微生物會附著在速凍食品物料或待包裝的產品的表面,污染食品,使食品在日后的保存期內變質腐敗。因此,控制好冷卻和包裝兩個環節的空氣衛生質量,可有效預防微生物二次污染問題的發生。而采用動態空氣消毒機,可在有人工作的情況下,進行持續動態殺菌和除塵,能有效提高車間空氣和食品的衛生質量。食品企業要參與國際競爭,就必須改善生產場所的衛生質量,建立完善的食品衛生質量保障體系。在此過程中,先進的動態空氣消毒機可發揮十分積極的作用。
          餐消行業屬于新興行業,在國家倡導節能減排、綠色環保的背景下,迎來了發展機遇。但事實上,行業內幾乎沒有準入門檻,企業魚龍混雜,一些小作坊靠低成本的優勢打起“價格戰”。另一些不正規的餐消企業因為消毒餐具達不到標準,對人們生命安全造成威脅,被媒體曝光后,嚴重影響了整個餐消行業的形象,阻礙正規餐消企業的健康發展,有關專家呼吁餐消行業內的相關管理制度亟需完善。
          衛生監督部門工作人員介紹,衛生信譽度分級評價內容包括選址要求、生產用水要求、面積工藝流程布局、基本設備、操作過程衛生要求,儲存和運輸衛生要求、出廠檢驗、從業人員要求、衛生管理等九項內容。目前初步規劃禁止不合格的集中消毒餐飲具以低價流入餐飲市場,影響人民的健康。
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